佛味全席”来了!地标美食与文化符号融合,打造佛山美食新IP

来源:佛山日报 发布时间:2021-02-19 11:29:49 字号: 分享至:

一方水土,承载一方特色美食。由中国烹饪协会、佛山市文化广电旅游体育局联合主办的“佛味全席”评选活动,经过广泛征集、全民投票、专家评审等环节,历时三个月评出108道最能代表佛山特色的美食。以佛山美食为载体,打造城市新IP,推动文旅发展,将成为“佛味全席”的角色担当。

佛味全席“108将”出道

以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生,佛山正着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”。其中,通过实施粤菜师傅“1+5”系列工程,挖掘和展示美食文化,打响佛山美食品牌,是展现佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契机。

“佛味全席”评选立足于此,致力挖掘和梳理佛山地标美食、特色美食,打造城市美食新IP。评选以地域特色、文化典故、普及推广、口碑美誉、色香味形等5项条件为参考依据,广泛发动五区文广旅体局、五区餐协、餐饮业专家、美食名家、知名餐企食肆、市民等参与推荐。在不到一个月时间内,共收集到549份佛山特色美食有效推荐表。经过反复审核,有231道美食列入候选名单,当中不乏佛山柱侯鸡、无骨鲫鱼、均安蒸猪、八宝黑皮冬瓜盅、陈村粉、西樵大饼、双皮奶、大良炒牛奶等广为人知的名菜名点。

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                                古法明炉烧鹅。/资料图片

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佛山柱候鸡。/资料图片

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                      蚬肉生菜包。/资料图片

“评选活动鼓舞着佛山餐饮人的心,希望餐饮业尽快走出疫情的阴霾,留住佛山的好味道。”一位报名参评的食肆经营者表示,随着疫情的缓解及复工复产的推进,餐饮人在焦灼的等待中看到了新芽破土而生的希望,“佛味全席”评选活动适时推出,唤醒大家味蕾的美食记忆,来到佛山这座美食名城寻找那些值得品尝的人间烟火味。

作为佛山市近年来最具权威性的美食评选活动,“佛味全席”不仅设置了全民投票环节,更邀请了中国烹饪大师、知名粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成“超强专家团”,从地域特色、传统溯源、配料做法等多角度考虑,对候选美食进行评审、打分。

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专家展开热烈讨论。/资料图片

综合民意投票意见和专家评审,最终评出69道菜肴、9道汤羹和30道点心小吃,共108道入选为“佛味全席”的美食菜单。

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佛山日报摄制小组走进应记,拍摄鲜虾云吞面。/资料图片

以“食”为媒推动消费扩容提质

得心斋酝扎蹄始创于清乾隆年间,相传因为巡抚大人一句“得心应手”的赞誉,成为珠三角一带脍炙人口的佛山特产,流传近300年;养牛历史可追溯到唐代的顺德,是广东闻名的“乳蜜之乡”,当地人利用水牛奶的特性创出了以此为材的驰名美食——大良牛乳;南海里水名菜霸王鸭,相传出现在李鸿章母亲八十大寿的寿宴上时惊艳四座,甚至连慈禧太后品尝后亦念念不忘……山地、丘陵、水乡等多样的地貌为佛山美食带来了更丰富的味道,山水相逢碰撞出独特的风味,而经过时间淬炼的饮食文化赋予佛山美食传奇色彩。

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得心斋酝扎蹄制作。/资料图片

据了解,本次入选“佛味全席”名单的108道菜肴、汤羹、点心小吃,既有像风味腊鱼干这类原材料是地理标志农产品的菜品,也有像伦教糕被列入非物质文化遗产代表性项目的美食,还有像大良炒牛奶获奖无数的名菜,以及像酸甜咕噜肉这样流传百年依旧活力四射的传统菜,可谓每一道都是美食界的明星。这次整合入“席”,开启的是人们对地方美味、城市韵味的梳理与想象。

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伦教糕。/资料图片

在2021年佛山政府工作报告中提出,通过“优化服务消费供给,培育壮大文化、旅游、美食、体育、健康、养老、家政等产业”“推进粤菜师傅‘1+5’系列工程……打造8个以上美食集聚区,推动美食产业品牌化、特色化发展”等,推动消费扩容提质。

在中国烹饪协会副会长乔杰看来,美食体现的是城市背后的人文,是佛山宜居的烟火气与人情味,彰显了佛山在“制造业名城”之外的别样魅力。而这次评选出的菜肴蕴含文化典故,既是将佛山饮食上升到文化高度,也是对全面推广佛山美食,延伸上下游美食产业链有重要意义。

本次评选活动的评委之一、佛山市饮食同业商会会长吴荣开认为,当前佛山正在大力推动夜间经济发展,而餐饮业是促进夜间经济消费潜力释放的重要内容,“佛味全席”将为市民游客提供一张更具指导意义的“美食地图”。

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专家评委对候选美食进行审议打分。/资料图片

“佛味全席”IP释放更大潜能

在春节前夕,“佛山全席”出炉。佛山市文化广电旅游体育局相关负责人介绍,这将作为“岭南味 佛山品——我在佛山过大年”文旅体惠民活动的贺岁先锋,为留在佛山过年的全市人民送上一份寻味指南,也为后续活动打响前奏。

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“佛味全席”直播及短视频摄制。/资料图片

围绕“佛味全席”,佛山市文化广电旅游体育局将持续打造系列美食衍生产品。例如,持续挖掘佛山美食内涵,编写中英文版《佛味全席》书画册、推出美食地图;适时而食,在全年不同时节选择时令食材,推出河鲜宴、笋宴、大顶苦瓜宴等;挖掘打造一批“佛味全席”旅游餐饮名店,让市民游客一站式品尝到108道最具佛山特色的地道菜式;深化文旅融合,将“佛味全席”融入五区古村、休闲农旅、景点景区等元素中,举办美食惠民月、主题美食游、名人饭局等系列活动,组织市内外游客参与,以“美食+”的方式擦亮佛山粤菜粤厨名城金字招牌的同时,进一步释放文旅消费潜力、扩大消费需求。

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三洲碌鹅。/资料图片

为方便市民游客寻味,“佛味全席”已上线了微信小程序,同时还将联动“好物纷享荟”微信视频号、“搵食女司机”抖音号等一系列新媒体平台的合作,真正让市民游客实现掌上寻味。

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评选期间,在岭南天地5G直播间开播“冬至饭局”,中华金厨黄炽华、顺德美食推广大使陈厚霖(大虎)与网民分享佛味美食。/资料图片

文/佛山日报记者招钰英

附:“佛味全席”评选结果
菜肴类(排名不分先后)

1 顺德鱼生

2 古法明炉烧鹅

3 均安蒸猪

4 佛山柱侯鸡

5 大良炒牛奶

6 家乡酿鲮鱼

7 传统烧乳猪

8 风味腊鱼干

9 化皮烧肉

10 豉油鸡

11 得心斋酝扎蹄

12 龙江东头烧肉

13 里水霸王鸭

14 面豉蒸花腩

15 九江鱼生

16 豉油皇蒸盐步秋茄

17 石湾鱼腐

18 大顶苦瓜刺身

19 钵仔焗禾虫

20 无骨鲫鱼

21 均安煎鱼饼

22 酸甜咕噜肉

23 官窑生菜包

24 高明鱼滑

25 白灼吊丝丹笋

26 均安烧猪

27 三洲碌鹅

28 清蒸河鲜

29 合水粉葛扣肉

30 蚝油焖沙口笋

31 九江醉翁鸡

32 三洲焖鹅

33 鲜花椒焗鱼

34 石湾鸳鸯鱼

35 聚宝盆菜

36 九江大谷叉烧

37 荷香八宝鸭

38 蚬肉生菜包

39 手打鲮鱼球

40 西南狗仔鸭

41 乐从鱼腐

42 白灼河虾

43 猪肚包鸡

44 绉纱鱼卷

45 凤城四杯鸡

46 和味牛杂

47 三水黑皮冬瓜脯

48 疍家腊鸭扎

49 香煎鱼嘴

50 姜汁酒浸猪腰

51 网油扣大鳝

52 家乡炒蚕虫

53 粥水火锅

54 煎酿三宝

55 清焖荷花鲩

56 姜汁炒芦苞无渣芥兰

57 传统凤眼润

58 臭屁醋

59 烧鸡

60 大良野鸡卷

61 凤城煎虾饼

62 紫苏炒田螺

63 陈皮?鹅掌

64 花雕生肠

65 网油鸡肝卷

66 蟠龙大鸭

67 荔蓉香酥鸭

68 碧绿炒钳鱼腩

69 穿心水鱼

汤羹类排名不分先后)

1 均安拆鱼羹

2 合水粉葛赤小豆煲鲮鱼

3 八宝黑皮冬瓜盅

4 天麻炖鱼头

5 笋丝鱼蓉羹

6 冬瓜薏米老鸭汤

7 绿豆酿莲藕煲猪踭

8 南北杏菜干猪肺汤

9 西洋菜陈肾炖汤

点心小吃类(排名不分先后)

1 双皮奶

2 陈村粉

3 伦教糕

4 高明濑粉

5 盲公饼

6 大良牛乳

7 大良炸牛奶

8 大良(虫崩)?

9 鲜虾云吞面

10 猪脚姜

11 九江煎堆

12 生滚粥

13 鱼皮角

14 西樵大饼

15 蜜汁叉烧包

16 生炒糯米饭

17 沙口笋鱼茸粥

18 陈皮绿豆沙

19 传统布拉肠粉

20 干炒牛河

21 高明角仔

22 传统手打竹升面

23 高明艾糍

24 沙翁

25 乐平大包

26 咸煎饼

27 香芋螺肉粥

28 传统生肉包

29 啫啫猪肠粉

30 煎薄撑