【佛山美食】“佛味全席”美食评选开启全民投票

来源:佛山日报社 发布时间:2021-02-07 15:08:22 字号: 分享至:

佛山是粤菜的主要发源地,享有“中国厨师之乡”“中国美食名城”“世界美食之都”等美誉。说起佛山美食,既有凝聚千百年烹饪技艺的传统特色,也有追求创新、融汇中西的新派风味,更有保留食材“源味”的特色佳肴。

正因为菜式繁多,往往让外地游客有些“选择困难症”。那么,究竟什么味道能代表佛山?2020年11月起,一场以“塑造佛山美食IP”、构建佛山美食文化体系为主旨的“佛味全席”美食评选活动在全市展开。经过前期的广泛征集和筛选,主办方从五区500多道推送菜式中,选出了200多道极具佛山特色的美食进入候选名单,现进入全民投票阶段。

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佛山特色美食“盐步秋茄”。(摄影:周伟强)

线上线下活动丰富

带你品尝“佛山味”

“‘佛味全席’美食评选”活动由中国烹饪协会、佛山市文化广电旅游体育局联合主办,佛山日报社承办。在前期菜品征集和评审标准制定上,主办方不仅广泛组织和发动五区相关部门、餐饮协会、酒楼以及美食爱好者报送菜品,更邀请了中国烹饪大师、知名粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成“超强专家团”,召开了多次评选沟通会,为做出更好的佛山味道建言。

同时,主办方还在佛山日报全媒体平台开设“佛味全席·味识佛山”专栏,从食材选择、烹饪技法、创新思维、配料使用等多维度,逐期探讨佛山菜的特点特色,并邀请多位美食大咖参与对话,引发了读者们对评选佛山味道的关注和讨论。

2020年12月20日,迎合冬至来临的节气特点,主办方在位于岭南天地的佛山传媒集团·快手5G直播间举办了一场名为“冬至饭局”的美食直播和市民分享活动,邀请了佛山市饮食同业商会会长吴荣开、中华金厨黄炽华、顺德美食推广大使陈厚霖、号称“佛山汤神”的养生达人佛山市中医院主任中医师罗文峰做客直播间,与广大粉丝分享正宗佛山特色菜,并为来往市民、游客准备了丰富的岭南特色美食。活动气氛热烈,不少外地游客在品尝后纷纷为佛山味道点赞。

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佛山特色美食“无骨鱼”。(摄影:周伟强)

200多道精选佛山菜

接受市民品评

万事俱备只等你的参与。即日起,200多道精选佛山菜登上“佛味全席”小程序平台,接受广大市民的品评。

这其中有佛山传统美味,例如始创于清代乾隆年间的酝扎猪蹄,以猪皮包裹经腌制的猪蹄肉酝扎成猪蹄形状,再经过长时间卤制而成,吃起来皮爽肉脆,甘香和味;源于清朝年间“大鱼六吃”的鱼云羹,将厨师的技艺和配菜精良展现得淋漓尽致。

擅于汲取百家之长的粤厨们的创新粤菜,无论是鸡、鹅、鱼,还是猪肉、牛肉,都能用不同的做法衍生出美味体验。例如顺德人最擅长烹饪的鱼,不仅有传统的蒸鱼,更衍生出了无骨鲫鱼、捞起顺德鳗鱼柳等别具特色的吃法。

还有着重表达食材“以鲜为上”的一批菜品,例如笼仔蒸西江虾、三水黑皮冬瓜盅、张槎沙口笋盏、大顶苦瓜刺身、豉汁蒸盐步秋茄等等,将当地特产与别具特色的烹调方法相结合,成就了一道又一道的佛山美味。